散装醪糟的保存方法

散装醪糟的保存方法

醪糟出窝了之后一般会经过一些处理才能对外销售，因为醪糟是糯米发酵而成，在发酵过程中会不断产生气体，如果不处理就会涨破容器。对散装醪糟的保存方法主要有几种。

一充气包装保存，醪糟于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。

二真装保存，近年来，市面上出现了一种真装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由

于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。

先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

三也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

四还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短。