低温小盆发酵醪糟工艺流程

低温小盆发酵醪糟工艺流程
醪糟人会做，做法各不相同。从原料上有的用大米，有的用糯米。从发酵容器上，有的用铁盆，有的用陶瓷罐，有的用不锈钢容器。发酵温度时间也有不同。经过长时间的不断尝试完善，我们采用低温小盆发酵工艺酿造醪糟，在原料上用正宗的江米也就是糯米，在泡水上用地下水浸泡大米，发酵酒曲用中草药酒曲发酵，发酵的容器选用陶瓷盆，小的陶瓷盆栽发酵过程中更能把控温度。低温小盆发酵的工艺流程是1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开，基本上就能得到好的醪糟了。如果你需要了解低温小盆发酵流程，请联系我们