纯手工自酿米酒生产工具之蒸锅的运用

纯手工自酿米酒生产工具之蒸锅的运用
在做手工自酿米酒的过程中需要用到蒸锅，蒸锅的作用把米蒸熟。在古代一般选用木甑来蒸熟糯米，因为木质蒸锅导热性好，容易把米蒸熟。现在蒸糯米的器具很多，一是蒸饭柜，这样的设备一次能甑很多米饭，蒸饭也比较容易，只需要把泡好的米放入蒸饭柜里的托盘里就可以了。二是大型蒸锅，这种蒸锅一般配套锅炉或者蒸汽发生器，这也能在短时间内蒸熟大米。其实，蒸锅还有一个作用很多人不知道，这就是蒸锅的杀菌作用，米酒已经做好了之后，经常需要杀菌处理，这就是巴氏杀菌的原理，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的较适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌。我们通常可以把做好的生米酒装坛之后放入蒸锅里面加热到一定程度，这样米酒放很久都不会坏。所以，蒸锅在米酒生产过程中是非常重要的。